Προϊόντα απ’ τον τόπο μας — Τα καταπληκτικά αλιεύματα

Η αγαπημένη γαρίδα του Τζέημς Μποντ προέρχεται από τον Αμβρακικό κόλπο. Εκεί αναπαράγεται η ενδημική γαρίδα Penaeus Keranthurus — κάτι που γνώριζε και ο Ρότζερ Μουρ, χωρίς να έχει επισκεφθεί ποτέ την Πρέβεζα (την αναφέρει στην ταινία «Για τα μάτια σου μόνο»).

Οι ιχθείς χαρακτηρίζουν την όμορφη Πρέβεζα και αποτελούν βασικό κομμάτι της ταυτότητάς της. Ο Αμβρακικός και οι γειτονικές λιμνοθάλασσες είναι πλούσιες σε ψάρια — εδώ ζουν και αναπαράγονται τουλάχιστον 33 είδη. Στο δυτικό τμήμα του κόλπου λειτουργεί μεγάλος αριθμός ιχθυοτροφείων με κύρια εκτρεφόμενα είδη την τσιπούρα και το λαβράκι.

Στο «Νταλιάνι» της Λάσκαρας συναντάμε τον παραδοσιακό τρόπο ψαρέματος του θηλυκού κέφαλου ή αλλιώς Μπάφας, από τον οποίο παράγεται το περίφημο αυγοτάραχο. Η παραγωγή του ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και ολοκληρώνεται στα μέσα Οκτωβρίου. Συνήθως συσκευάζεται σε μπαστούνια κεριού, ενώ η ετήσια παραγωγή δεν ξεπερνά τα 500 κιλά. Παράλληλα, στις μονάδες του ποταμού Λούρου παράγεται καπνιστή πέστροφα.

Ελιά και Λάδι — Η τιμημένη Λιανολιά

«Όπου κι αν λάχω κατοικία, δε μ’ απολείπουν οι καρποί — είμαι η ελιά η τιμημένη…»

Η ελιά παινεύεται ότι είναι από την Πρέβεζα. Η τοπική ποικιλία είναι η Πρεβεζάνα ή Λιανολιά Κέρκυρας. Το ελαιόλαδο αποτελεί μία από τις βασικές πηγές εισοδήματος των κατοίκων και έχει χαρακτηριστεί ως προϊόν ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης).

Παράγεται από την ποικιλία Λιανολιά Κέρκυρας/Πρεβεζάνα και ξεχωρίζει για το σκούρο κιτρινοπράσινο χρώμα, τη φρουτώδη γεύση και τη σχετικά παχύρρευστη υφή του. Στην περιοχή Λάκκα Θεσπρωτικού παράγεται και τυποποιείται η χονδροελιά, ενώ εξετάζεται και η παραγωγή πατέ ελιάς, που γνωρίζει αυξημένη ζήτηση.

Μια Πρέβεζα... μέλι

Ανθόμελο, θυμαρίσιο, πευκόμελο και βασιλικός πολτός παράγονται και τυποποιούνται από τοπικές επιχειρήσεις. Η μελισσοκομία στην Πρέβεζα αναπτύσσεται συνεχώς, με στήριξη από περιφερειακά χρηματοδοτικά προγράμματα.

Το ελληνικό μέλι θεωρείται από τα ποιοτικότερα παγκοσμίως, χάρη στη μεγάλη ηλιοφάνεια και τη χλωρίδα της χώρας μας. Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες:

• Μέλι ανθέων (νέκταρος)

• Μέλι μελιτώματος

Αυτά χωρίζονται σε 8 υποκατηγορίες:

• Μέλι πεύκου (μελίτωμα)

• Μέλι ελάτης (μελίτωμα)

• Μέλι καστανιάς (μελίτωμα–ανθέων)

• Μέλι θυμαριού (ανθέων)

• Μέλι πορτοκαλιάς (ανθέων)

• Μέλι βαμβακιάς (ανθέων)

• Μέλι ερείκης (ανθέων)

• Μέλι ηλίανθου (ανθέων)

Η κατηγοριοποίηση γίνεται με χημική ανάλυση της γύρης. Π.χ. ένα μέλι για να χαρακτηριστεί θυμαρίσιο πρέπει να περιέχει πάνω από 18% γυρεόκοκκο θυμαριού.

Τα μονοποικιλιακά μέλια προέρχονται από μία μόνο ποικιλία φυτού, προσφέροντας όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αν και δύσκολο να επιτευχθεί, είναι εφικτό με σωστό χρονισμό ανθοφορίας και φροντίδα από τον μελισσοκόμο.

Παραδοσιακά εδέσματα που ξεχωρίζουν

Οι πρωτοβουλίες Γυναικείων Συνεταιρισμών και μικρών βιοτεχνιών, πολλές εκ των οποίων χρηματοδοτήθηκαν μέσω Leader, έχουν συμβάλει σημαντικά στην παραγωγή τοπικών προϊόντων και εδεσμάτων.

Μεράκι και πάθος για τον τόπο οδήγησαν στη δημιουργία προϊόντων όπως τραχανάς, χυλοπίτες, σάλτσες και γαύρος μαρινάτος.

Κρέας... στα κάρβουνα

Η χοιροτροφία αποτελεί σημαντικό παραγωγικό κλάδο στην Πρέβεζα, συνεισφέροντας περίπου 16% στην ακαθάριστη αξία ζωικής παραγωγής. Ένα μεγάλο μέρος της βρίσκεται συγκεντρωμένο στη λεκάνη του ποταμού Λούρου και στις γύρω λιμνοθάλασσες.

Βιολογικά προϊόντα με λίπασμα το μεράκι

Η βιολογική καλλιέργεια αναπτύσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια, ανταποκρινόμενη στην ανάγκη των καταναλωτών για αγνά, παραδοσιακά και υγιεινά προϊόντα.

Αγνά και λευκά — Τυροκομικά προϊόντα

Η παραγωγή τυριών βασίζεται στη συνεργασία αιγών και προβάτων, με πρώτη ύλη το αιγοπρόβειο γάλα. Πρόκειται για έναν από τους βασικότερους κλάδους παραγωγής της Πρέβεζας.

Πολλές μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις παράγουν τυροκομικά προϊόντα χρησιμοποιώντας τοπικές πρώτες ύλες και παραδοσιακές μεθόδους.

Ακόμα ένα ποτηράκι...

Η Πρέβεζα βρίσκεται ανάμεσα στις τρεις πρώτες περιοχές παραγωγής ούζου στην Ελλάδα. Εκτός από ούζο και τσίπουρο, παράγεται και η τοπική κρανάδα — ένα δροσιστικό, υπόξινο ρόφημα από τον χυμό των καρπών της κρανιάς (cornus mas).

Οι καρποί συλλέγονται τον Αύγουστο–Σεπτέμβριο, βράζονται με ελάχιστο νερό και ο παχύρευστος χυμός φυλάσσεται σε γυάλινα μπουκάλια, διατηρώντας τη φρεσκάδα του όλο τον χρόνο.